Gotowanie to precyzja,
jedzenie to paliwo.
W Gotowanie Polska nie uczymy tylko przepisów. Uczymy zrozumienia produktu, techniki noża i budowania zbilansowanej diety, która smakuje jak w najlepszej krakowskiej restauracji.
Technika ponad Przepis
Zrozumienie chemii smaku i fizyki temperatury pozwala gotować intuicyjnie. Uczymy, jak zarządzać ciepłem, by zachować maksimum nutricji w każdym składniku.
Czytaj Notatki Szefa →
Status: Aktywna Grupa
"Właściwy chwyt noża to nie tylko precyzja, to fundament Twojego bezpieczeństwa i szybkości."
Mise en place
Eliminacja stresu w kuchni poprzez organizację. Nasze warsztaty uczą, jak przygotować stanowisko pracy, by samo gotowanie było czystą celebracją smaku.
Balans Nutrycji
Łączymy gastronomię z wiedzą o dietetyce. Dowiesz się, jak budować zbilansowane posiłki bez kompromisów w obszarze tekstury i aromatu.
Sourcing Lokalny
Pracujemy na produktach z małopolskich gospodarstw. Krótki łańcuch dostaw to gwarancja najwyższej biodostępności witamin i minerałów.
The Kinetic Curriculum
Twoja ścieżka od domowego pasjonata do świadomego architekta smaku. Każdy etap to konkretna umiejętność techniczna połączona z teorią żywienia.
Emulsyfikacja
Techniczne łączenie faz tłuszczowych i wodnych bez stabilizatorów.
Osmosfera Przypraw
Głębokie marynowanie i bilans kwasowy w strukturze białka.
Spiżarnia Krakowska:
Sezonowość jako klucz.
Wierzymy, że najlepsza dieta to ta, która podąża za rytmem natury. Polska zima uczy nas szacunku do korzeni i kiszonek, podczas gdy wiosna oferuje eksplozję enzymów w nowalijkach. Zrozumienie, kiedy produkt jest w szczycie swoich wartości, to połowa sukcesu w kuchni.
Transparentność sourcingu
Pustych kalorii
Stacje Robocze
Anatomia Noża i Cięcia
Nauka precyzyjnych cięć: brunoise, julienne, paysanne. Bezpieczeństwo i prędkość w domowym zaciszu.
- — Ergonomia pracy
- — Ostrzenie i konserwacja
Architektura Posiłku (Diet)
Projektowanie dań pod kątem indeksu glikemicznego i gęstości odżywczej (nutrition) bez straty jakości kulinarnej.
- — Balans makroskładników
- — Superfoods w polskiej kuchni
Termiczna Obróbka Próżniowa
Wykorzystanie sous-vide oraz niskich temperatur do zachowania enzymów i soków wewnątrz produktów.
- — Kontrola pasteryzacji
- — Tekstury modern cuisine
Metodologia Nauczania
Łączymy artystyczną intuicję z precyzją naukową.
Intuicja Szefa
- Harmonia kolorystyczna na talerzu.
- Doprawianie „na smak” ziołami zamiast soli.
- Wyczuwanie konsystencji mięsa palcem.
Precyzja Naukowa
- Pomiar temperatury rdzenia (z dokładnością do 1°C).
- Obliczanie bilansu kwasowo-zasadowego składników.
- Zrozumienie punktu dymienia tłuszczów roślinnych.
"Najlepsze dania powstają na styku obu tych światów." — Zespół Gotowanie Polska
Zbuduj swoją
kulinarną ścieżkę.
Niezależnie od tego, czy chcesz zrewolucjonizować domowe obiady, czy szukasz profesjonalnych technik, nasza Akademia w Krakowie to miejsce Twojej transformacji.
Odwiedź nas osobiście
ul. Krakowska 15/3, 31-062 Kraków, Polska+48 12 340 45 06 | [email protected]