Kursy Podstawowe
Twoja droga do kulinarnej biegłości zaczyna się tutaj. Przekształć intuicję w precyzję dzięki nauce fundamentów, które definiują nowoczesną, świadomą kuchnię.
Technicznych
"Precyzja to nie nawyk, to wybór, którego dokonujesz przy każdym cięciu." — Szef Kuchni
Zrozumieć Materia Materia Kuchni
W Gotowanie Polska nie uczymy suchych przepisów. Uczymy procesów, które sprawiają, że przepisy stają się zbędne. Nasze kursy podstawowe to intensywne zanurzenie w chemii smaku, fizyce temperatury i ergonomii ruchu.
Wierzymy, że profesjonalne **cooking** zaczyna się od szacunku do produktu. Zrozumienie, jak struktura komórkowa warzywa reaguje na krótką obróbkę cieplną, pozwala zachować najwyższą **nutrition** bez kompromisów w smaku. To balans między tradycyjną techniką a nowoczesną wiedzą o tym, co służy naszemu organizmowi.
Anatomia noża i precyzja cięcia
Opanowanie chwytu i prowadzenia ostrza to nie tylko estetyka. To bezpieczeństwo i szybkość. Uczymy, jak zminimalizować tarcie, by produkty zachowały soki i teksturę, co jest kluczowe dla zachowania wartości odżywczych i finalnego wyglądu dania.
Balans: Kwas, Słodycz, Gorycz
Przestań polegać na gotowych mieszankach. Nauczymy Cię, jak budować głębię smaku używając naturalnych redukcji, świeżych ziół i zrozumienia, kiedy podkręcić danie kroplą soku z cytryny, a kiedy odrobiną miodu gryczanego.
Mise en place – Spokój i Kontrola
Sekret restauracyjnej dyscypliny przeniesiony do Twojego domu. Organizacja stanowiska pracy pozwala skupić się na kreacji, a nie na szukaniu deski do krojenia, gdy masło zaczyna brązowieć na patelni.
Sezonowa zielenina
Przyprawy i Tekstura
Profil tłuszczowy
Białka Kurzowe
Głębia Wywaru
Program Nauczania
Ekosystem Kuchni
Ergonomia pracy, bezpieczeństwo mikrobiologiczne i dobór sprzętu do domowej kuchni w polskich warunkach. Dowiesz się, dlaczego jedna dobra patelnia żeliwna znaczy więcej niż zestaw dziesięciu teflonowych.
- Zarządzanie przestrzenią
- Konserwacja stali
- Termometria w praktyce
Obróbka Termiczna
Przewodnik po temperaturach dymienia, karmelizacji (reakcja Maillarda) i zachowaniu mikroskładników. Jak smażyć, dusić i piec, by jedzenie nie traciło swojej **nutrition** na rzecz smaku.
- Smażenie kontaktowe
- Deglasowanie sosów
- Blanszowanie warzyw
Inteligentna Dieta
Wprowadzenie do świadomej **diet**. Jak projektować posiłki o niskim ładunku glikemicznym bez poświęcania radości z jedzenia. Wykorzystanie lokalnych, polskich superfoods.
- Gęstość odżywcza
- Tłuszcze nasycone vs. roślinne
- Sól a zdrowie serca
Głos Szefa
"Podstawy to nie etap, który się przechodzi i zapomina. To szkielet, na którym opiera się każdy kolejny pyszny kęs. Wierzę, że każdy może gotować profesjonalnie, jeśli tylko przestanie traktować kuchnię jako obowiązek, a zacznie jako rzemiosło."— Dariusz Krawczyk, Główny Instruktor Gotowanie Polska
Zrozumienie Produktu:
Krakowska Spiżarnia
Nasz program nauczania jest osadzony w realiach polskich rynków. Nie będziemy Cię uczyć na produktach niedostępnych w Krakowie. Skupiamy się na tym, jak z prostych, sezonowych składników wydobyć maksimum smaku.
Maksyma Świeżości
Dobre gotowanie to 70% selekcji składnika i 30% techniki. Uczymy jak wybierać ryby, rozpoznawać wiek mięsa i szukać warzyw, które nie przeszły przez przemysłowe procesy chłodnicze.
Zero Waste w Praktyce
Obierki z warzyw to baza do "confit", a czerstwe pieczywo to podstawa wybitnych deserów czy zagęszczaczy. Edukujemy, jak oszczędzać, szanując przyrodę.
Twój Przynieś-Wynieś
Co zyskasz po ukończeniu modułu podstawowego?
Umiejętności Twarde
- Technika cięcia: julienne, brunoise, chiffonade.
- Opanowanie 5 metod obróbki cieplnej bez utraty tekstury.
- Przygotowanie bazowych sosów (matka-sosy) pod własne wariacje.
- Balansowanie profilu smakowego przy użyciu kwasów i tłuszczów.
Wiedza Teoretyczna
- Zrozumienie punktu dymienia różnych tłuszczów.
- Zasady zachowania mikroelementów (**nutrition**) podczas gotowania.
- Logistyka domowej kuchni – planowanie "Batch Cooking".
- Anatomia składnika – od korzenia po liść.
Nasze warsztaty odbywają się w grupach maksymalnie 6-osobowych, co zapewnia bezpośredni kontakt z instruktorem i pełne wsparcie na każdym etapie.
Która Droga Jest Twoja?
| Elementy Decyzyjne | Warsztat Weekendowy | Kurs Podstawowy (Pełny) |
|---|---|---|
| Czas trwania | 6 godzin (Intensywne) | 32 godziny (Głębokie) |
| Zakres teorii | Kluczowe "lifehacki" | Pełna chemia żywności & **nutrition** |
| Liczba przepisów | 3-4 pełne dania | Opanowanie systemów składnikowych |
| Cel końcowy | Inspiracja i smaczna kolacja | Samodzielność i kulinarna wolność |
Wybór zależy od Twojej dostępności. Weekendowe warsztaty to świetny wstęp, ale pełny kurs podstawowy buduje trwałe fundamenty Twojego stylu.